Ингредиенты:

1 кг муки

2-3 яйца

1-2 ст ложки сахара

1 ч л соли

30-40 гр дрожжей

2 стакана молока или воды

3-4 ст л жиры: сливочного или топленого масла, маргарина, свиного топленого сала или растительного масла.

При изготовлении сдобного теста, с большим содержанием сахара, жиров. яиц. рекомендуется ставить тесто на опаре.

Для приготовления опарного теста используются разведенные в теплой воде дрожжи, все указанное в рецептуре количество жидкости и половина муки. Тщательно размешанное жидкое тесто помещают в теплое место, посуду покрывают чистой тканью и дают тесту подняться(увеличится в объеме в полтора-два раза. Как только подъем тесто остановится и опара начнет опускаться, добавляют соль, остальную муку, сдобу(жиры, яйца, сахар) и начинают замешивать тесто. От тщательности и продолжительности замешивания зависит качество готового изделия.

 Хорошо проработанное тесто должно отставать от дна и стенок посуды, а густое тесто- и от рук. После окончания замеса посуду с тестом закрывают тканью и ставят в теплое место для подъема. Как только тесто поднимется, его надо осадить(обмять рукой), затем можно приступить к разделке и выпечке изделий. Для получения готовых изделий лучшего качества обминку теста проводят не менее двух раз, давая ему каждый раз хорошо подняться.

Ингредиенты:

1 кг муки

2-3 яйца

1-2 ст ложки сахара

1 ч л соли

30-40 гр дрожжей

2 стакана молока или воды

3-4 ст л жиры: сливочного или топленого масла, маргарина, свиного топленого сала или растительного масла.

Безопарное тесто используют преимущественно для изделий с небольшим содержанием сдобы.

При изготовлении безопарного теста сразу, в один прием, закладывают все указанные в рецептуре коичество жидкости и муки и сдобы. Дрожжи и соль разводят теплой водой, добавляют все остальные продукты. Тщательно вымешивают тесто, затем ставят его, прикрыв чистой тканью, в теплое место, дают хорошо подойти, затем обминуть(опускают), опять дают подойти и опять обминают.

 Как при опарном, так и при безопарном способе пригоовления дрожжевого теста следует соблюдать следующие правила:

-не давать тесту перестаиваться(подьем теста на опаре продолжается в общей сложности не более 5 часов, без опары- 4 часа.);

-соблюдать правильное(указанное в рецептуре) соотношение жидкости, муки. дрожжей и сдобы;

-ставить тесто для брожения в теплое, но не горячее место;

-использовать для разведения дрожжей теплую жидкость;

-перед замесом теста просеивать муку;

-вводить жиры в тесто всегда слегка растопленными и только после того, как вся ранее положенная сдоба будет хорошо перемешана с тестом;

-дать оформленному изделию расстояться до выпечки, то есть выдержать его в теплом месте, где нет сквозняков;

-мелкие изделия(пирожки, булочки и т. п.) ставить в очень горячую духовку, крупные изделия. требующие более продолжительной выпечки,- в менее горячую;

-за несколько минут до помещенияв горячую духовку очень осторожно смазать изделия сырым яйцом.

1/2 палочки дрожжей развести в четверти стакана воды, подогреть, до парного состояния. добавить 1 ст л сахара и поставить подходить. Когда дрожжи подойдут, подогреть 1/2 л молока до парного состояния, вылить в посуду и дрожжи, добавить соли(3/4 ст ложки), 1 яйцо, горсть сахара, 1 ст подсолнечного масла и засыпать мукой, примерно 1 кг. Взбивать тесто кулаком до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук.Поставить в теплое место. Через 1,5 часа тесто готово.