Александр Дюма "Сорок пять"

...Что у нас сегодня на завтрак?- спрсил достопочтенный настоятель.-Яичница с петушиными гребешками.- Еще что?- Фаршированные шампиньены.- Еще?- Раки под соусом с мадерой.- Мелочь. все это мелочь. Назовите что- нибудь более основательное.- Можно подать окорок. начиненый фисташками.- Шико презрительно фыркнул.- Простите. Он сварен в сухом хересе. Я нашпиговал его говядиной. вымоченной в маринаде на оливковом масле. Таким образом, мясо  окорока сдобрено говяжим жиром, а говядина свинным.- А еще,- спроил Горанфло,- что еще у вас есть?- Можно приготовить отличного угря.-А что в них такого особенного?- Мелко нарубая внутренности и печень домашних птиц и дичи., я прибавляю к ним немного свинины, делаю из всего этого своего рода колбасную начинку и бросаю своим угрям. Держу их в садке из мелкой гальки, постоянно меняя пресную воду,- за один  месяц они основательно жиреют и в то же время сильно удлиняются.- А как вы его пригот овили?- Снял с него кожу, поджарили, подержал в анчеусном масле. обвалял в мелко измелченных сухарях, затем еще на десять секунд поставить на огонь.После этого я буду иметь честь подать его вам в соусе с перцем и чесноком..- А соус?- Простой соус, на оливковом масле, взбитым с лимонным соком и горчицей.- Хорошо, я полагаюсь на вас. Покажите, что вы достойны моего доверия.