![](https://stat002.fosite.ru/counters/1905838.gif?ui=1905838&ci=46&dn=mirovayakuhnya.fosite.ru&un=mirovayakuhnya.fosite.ru&lg=ru&visitorid=-1&stid=8&stdb=1&color1=9EDFFF&color2=656565&color3=000000&color4=44949D&color5=FFFFFF&turn_on=on&img=0&"+mlp_r+"&)
Ингредиенты:
Безопарное тесто используют преимущественно для изделий с небольшим содержанием сдобы.1 кг муки
2-3 яйца
1-2 ст ложки сахара
1 ч л соли
30-40 гр дрожжей
2 стакана молока или воды
3-4 ст л жиры: сливочного или топленого масла, маргарина, свиного топленого сала или растительного масла.
При изготовлении безопарного теста сразу, в один прием, закладывают все указанные в рецептуре коичество жидкости и муки и сдобы. Дрожжи и соль разводят теплой водой, добавляют все остальные продукты. Тщательно вымешивают тесто, затем ставят его, прикрыв чистой тканью, в теплое место, дают хорошо подойти, затем обминуть(опускают), опять дают подойти и опять обминают.
Как при опарном, так и при безопарном способе пригоовления дрожжевого теста следует соблюдать следующие правила:
-не давать тесту перестаиваться(подьем теста на опаре продолжается в общей сложности не более 5 часов, без опары- 4 часа.);
-соблюдать правильное(указанное в рецептуре) соотношение жидкости, муки. дрожжей и сдобы;
-ставить тесто для брожения в теплое, но не горячее место;
-использовать для разведения дрожжей теплую жидкость;
-перед замесом теста просеивать муку;
-вводить жиры в тесто всегда слегка растопленными и только после того, как вся ранее положенная сдоба будет хорошо перемешана с тестом;
-дать оформленному изделию расстояться до выпечки, то есть выдержать его в теплом месте, где нет сквозняков;
-мелкие изделия(пирожки, булочки и т. п.) ставить в очень горячую духовку, крупные изделия. требующие более продолжительной выпечки,- в менее горячую;
-за несколько минут до помещенияв горячую духовку очень осторожно смазать изделия сырым яйцом.